Esta receta es de esas que no necesitan receta, porqué es muy fácil de hacer. Realmente son las recetas que más me gustan: fáciles, practicas, rápidas y sobretodo saludables. Pero te la traigo para que tú también la puedas disfrutar.

Ya sabes que siempre busco opciones healthy pero sabrosas y diferentes, y estos muffin entran solos por la vista. Quiero que descubras que puedes comer sano y bueno a la vez, que hay un mundo lleno de posibilidades y que no es nada aburrido, sino al contrario.

Verás que en los ingredientes no he puesto cantidades, y es por dos motivos. El primero es porque lo puedes hacer con las verduras que más te gusten, y combinarlas como quieras. Yo he hecho 3 tipos: pimiento rojo con champiñones, calabacín con zanahoria, y otro de todo junto. Y el segundo es porque depende de la cantidad que quieras hacer y del tipo de molde que uses. Yo en este caso he usado un huevo por molde, al hacer 6 muffin, he usado 6 huevos. Lo digo para que tengas una referencia.

Y ahora sí, ¡vamos a cocinar!

Ingredientes:

  • Pimiento rojo
  • Champiñones
  • Calabacín
  • Zanahoria
  • Huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen

Preparación:

  1. Limpia, lava y trocea las verduras que hayas escogido.

 

2. Saltea en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen, cada verdura y reserva, o todas juntas si igualmente quieres mezclarlas.

 

3. En un recipiente bate los huevos junto con la sal, la pimienta y el pimentón dulce.

 

4. En unos moldes para magdalenas o flanes, pon las verduras a tu gusto. Puedes combinarlas como quieras o poner solo una.

 

5. Reparte la mezcla de huevo en cada molde.

 

6. Hornea a 180º durante 15 minutos.

 

¡Y listo! Es fácil… te lo he dicho. Anímate a probarlo porque vale la pena, de sabor es como una tortilla pero diferente. Queda muy bueno, la presentación es espectacular y tienes una buena receta healthy.

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Laura Auladell
Healthy Dream

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